Cloïses amb fons de carxofes i espàrrecs bladers
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Solà
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Bodega Sepúlveda, Barcelona
INGREDIENTS
- 24 cloïsses (gallegues si pot ser)
- 20 fons de carxofes
- 20 espàrrecs bladers
- 100 g de pernil ibèric
- 100 g de mantega
- 1 gotet de crema de llet
- 1 gotet de conyac
- farina de blat de moro
- nou moscada, pebre blanc
- sal
- oli d'oliva
PREPARACIÓ
Per començar, bulliu els fons de carxofes en una olla exprés amb aigua durant 5 minuts.
Seguidament, bulliu els espàrrecs en una olla amb aigua, també 5 minuts.
Per fer el puré, poseu en un bol dos fons de carxofes i dos espàrrecs amb una mica de suc de la cocció i tritureu-los amb el túrmix.
A continuació, en una cassola amb una mica de mantega i oli, fregiu el pernil. Quan estigui torrat, afegiu-hi el puré de carxofes i espàrrecs, la crema de llet, el pebre blanc, la nou moscada, el conyac, la farina, remeneu-ho tot bé i finalment poseu-hi les carxofes, els espàrrecs i les cloïses, i deixeu-ho coure un parell de mintus més.
Seguidament, bulliu els espàrrecs en una olla amb aigua, també 5 minuts.
Per fer el puré, poseu en un bol dos fons de carxofes i dos espàrrecs amb una mica de suc de la cocció i tritureu-los amb el túrmix.
A continuació, en una cassola amb una mica de mantega i oli, fregiu el pernil. Quan estigui torrat, afegiu-hi el puré de carxofes i espàrrecs, la crema de llet, el pebre blanc, la nou moscada, el conyac, la farina, remeneu-ho tot bé i finalment poseu-hi les carxofes, els espàrrecs i les cloïses, i deixeu-ho coure un parell de mintus més.