Per començar, poseu en un bol el senglar tallat a trossos, la taronja i la llimona tallades a trossos, la farigola, el llorer, el romaní i el vi negre i deixeu-ho macerar a la nevera durant 24 hores.

Després, retireu la taronja i la llimona, coleu-ho, reserveu el vi i fregiu el senglar en una cassola amb oli ben calent juntament amb la ceba tallada a trossos, la cabeça d'alls, la canyella, la pastanaga tallada a trossos i els bitxos.

Seguidament, afegiu-hi el vi de la maceració i l'aigua, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc suau durant un parell d'hores.Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els bolets tallats a trossos.

A continuació, afegiu a la cassola el conyac, la xocolata picada i els bolets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts més.

Tot seguit, en una paella amb una mica de mantega salteu la poma tallada a quarts fins que estigui dauradeta.

I ja per acabar, emplateu el senglar amb les verdures i els bolets i poseu-hi la poma al costat.