Cim i tomba
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Montserrat Nadal
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
INGREDIENTS
- 4 patates de mida mitjana
- 4 supremes de rap
- 4 rodelles de congre o peix de roca
- farina per fregir el peix
- sal
- oli
- allioli (només alls i oli)
- fumet de peix
- Per al fumet de peix:
- peix de roca
- sofregit de ceba i tomàquet
- unes branques de romaní i de fonoll
- una fulla de llorer
- una picada d'ametlles, avellanes torrades i 2 grans d'all
- 1 nyora
- pebre negre en gra
PREPARACIÓ
Per començar, feu un fumet de peix tradicional amb el sofregit, el peix de roca, el romaní, el fonoll, ell llorer, la picada, la nyora i el pebre negre en gra.
A continuació, en una paella amb oli fregiu les patates ja pelades i tallades a trossos fins que quedin dauradetes.
Mentrestant, en una altra paella amb oli fregiu el rap i el congre, prèviament enfarinats i tallats a trossos com les patates. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les patates i una mica de fumet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant un parell de minuts.
Seguidament, poseu-hi l'allioli, agafeu la cassola i remeneu-la, torneu-la a posar al foc a coure i quan arrenqui el bull apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar uns minuts.
I ja per acabar, emplateu el cim i tomba.
A continuació, en una paella amb oli fregiu les patates ja pelades i tallades a trossos fins que quedin dauradetes.
Mentrestant, en una altra paella amb oli fregiu el rap i el congre, prèviament enfarinats i tallats a trossos com les patates. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les patates i una mica de fumet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant un parell de minuts.
Seguidament, poseu-hi l'allioli, agafeu la cassola i remeneu-la, torneu-la a posar al foc a coure i quan arrenqui el bull apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar uns minuts.
I ja per acabar, emplateu el cim i tomba.