Ceps i patates de Prades amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) amb brou de pernil
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Oriol Llavina
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El cigró d'or, Vilafranca del Penedès
INGREDIENTS
- 300 g de ceps frescos (botons)
- 4 patates de Prades mitjanes
- 80 g de pernil
- 1/2 kg d'ossos de pernil o retalls
- 3/4 de l d'aigua
- 1 pastanaga
- 1 ceba petita
- 10 g de ceps secs
- julivert i sal
- oli d'oliva
- sal Maldon
PREPARACIÓ
Per fer el brou de pernil, poseu en una olla aigua freda, els ossos de pernil i la ceba i la pastanaga tallades i deixeu que arrenqui el bull.
Després, afegiu-hi els ceps secs i deixeu-ho coure una hora a foc suau.
Mentrestant, amaniu les patates amb oli i sal, emboliqueu-les amb paper d'alumini i escaliveu-les al forn durant 30 minuts a uns 180 graus. Un cop cuites, peleu-les i talleu-les en daus.
A continuació, netegeu els ceps i separeu els caps dels troncs. Talleu els caps en trossos grossos i salteu-los en una paella calenta amb una mica d'oli. Talleu els troncs dels ceps en làmines fines i reserveu-los.
I ja per acabar, feu un llit al fons del plat amb els ceps laminats, els ceps saltats, els daus de patates de Prades, uns daus de pernil i unes fulles de julivert. Salpebreu la guarnició i aboqueu-hi el brou de pernil calent per sobre.
Després, afegiu-hi els ceps secs i deixeu-ho coure una hora a foc suau.
Mentrestant, amaniu les patates amb oli i sal, emboliqueu-les amb paper d'alumini i escaliveu-les al forn durant 30 minuts a uns 180 graus. Un cop cuites, peleu-les i talleu-les en daus.
A continuació, netegeu els ceps i separeu els caps dels troncs. Talleu els caps en trossos grossos i salteu-los en una paella calenta amb una mica d'oli. Talleu els troncs dels ceps en làmines fines i reserveu-los.
I ja per acabar, feu un llit al fons del plat amb els ceps laminats, els ceps saltats, els daus de patates de Prades, uns daus de pernil i unes fulles de julivert. Salpebreu la guarnició i aboqueu-hi el brou de pernil calent per sobre.