Elaboració

Es renta lleugerament el fetge de vaca amb aigua.

Tallem a làmines una part del bolet amb un ganivet i l'altra part la ratllem amb un ratllador. Així combinem en el plat les dues textures.

Hi posem una mica de sal gruixuda i un rajolí d'oli d'herbes, amb julivert, cerfull, fonoll i cibulet, que hi donen un toc de frescor.

També hi afegirem un grapadet de cibulet picat.

No hi pot faltar un rajolí de vinagre balsàmic reduït i un raig d'oli d'oliva.

I per acabar de decorar el plat, al costat del carpaccio hi posem uns puntets de iogurt a les fines herbes.

Si el fetge de vaca és molt gros, abans de tallar-lo en forma de carpaccio és millor passar-lo un moment per la paella per treure-li l'aigua i així reforçar el gust àcid que té.