Cargols guisats amb llonganissa
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Masia Salat
INGREDIENTS
- 1,5 kg de cargols
- 300 g de botifarra crua
- 100 g de cansalada
- 2 alls
- 2 cebes
- 3 tomàquets
- 1 got d'oli d'oliva
- 1 copeta de brandi
- 1/2 l de brou de carn
- 100 g de farina
- 1 fulla de llorer
- sal i pebre
- Per bullir els cargols:
- aigua abundant
- 1 cabeça d'alls
- 2 fulles de llorer
- farigola, romaní
- sal Per a la picada:
- 20 g d'ametlles
- julivert
- 1 bitxo
- 4 alls
PREPARACIÓ
Poseu la ceba i l'all trinxats en una cassola amb una mica d'oli.
Quan la ceba ja estigui tova, afegiu-hi la botifarra tallada a trossos, la cansalada tallada a dauets i una fulla de llorer. Quan la carn ja estigui feta, poseu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure una mica, i quan el sofregit ja estigui a punt, afegiu-hi el brandi i els cargols. Doneu-hi un parell de voltes, i espolseu-hi la farina al damunt. Aneu remenant perquè es cogui bé, i tireu-hi el brou de carn. Mentre arrenca el bull, feu una picada amb una mica de sal, 4 alls, 2 trossets de bitxo, les ametlles i el julivert. Deixateu-la amb una mica del brou del guisat i aboqueu-la a la cassola. Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Quan faltin 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Quan la ceba ja estigui tova, afegiu-hi la botifarra tallada a trossos, la cansalada tallada a dauets i una fulla de llorer. Quan la carn ja estigui feta, poseu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure una mica, i quan el sofregit ja estigui a punt, afegiu-hi el brandi i els cargols. Doneu-hi un parell de voltes, i espolseu-hi la farina al damunt. Aneu remenant perquè es cogui bé, i tireu-hi el brou de carn. Mentre arrenca el bull, feu una picada amb una mica de sal, 4 alls, 2 trossets de bitxo, les ametlles i el julivert. Deixateu-la amb una mica del brou del guisat i aboqueu-la a la cassola. Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Quan faltin 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre.