Un cop tingueu els caragols enganyats, bulliu-los durant 20 minuts juntament amb el manat d'herbes, l'os de pernil i una mica de sal.
Mentrestant comenceu a fer el sofregit. Primer poseu-hi la cansalada tallada a daus i el xoriço; quan ho tingueu daurat, tireu-hi la ceba i el pebrot (verd i vermell). Un cop sofregit, incorporeu-hi el tomàquet i el pebre vermell. Remeneu-ho bé i tireu-hi els caragols escorreguts. Poseu-hi el pebre de Caiena i el vi blanc. Remeneu-ho i deixeu-ho 10 al foc. Mentrestant, aprofiteu per a fer la picada d'alls i ametlles i aboqueu-la a la cassola dels cargols. Passats 2 minuts, ja tindreu el plat a punt de servir.