Per començar, poseu sal a la base d'una safata, afegiu-hi els alls, la farigola i la papada, cobriu-ho tot amb més sal i deixeu-ho macerar durant 5 hores a la nevera.

Seguidament, netegeu la papada, unteu-la amb greix d'ànec, poseu-la en una safata i deixeu-la confitar al forn durant 15 hores a 75 graus.

Després, talleu-la a rodanxes gruixudes i salteu-la en una paella sense oli.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la vieira ja salada.

Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a daus.

Finalment, en una altra paella sense oli, salteu el bull tallat a rodanxes.

I ja per acabar, emplateu la papada, poseu-hi la vieira a sobre, els bolets i el bull al costat i guarniu el plat amb la mizzuna amanida amb oli i sal Maldon.