Canelons trufats
3,09 / 5
- Dificultat:
- mitjana
- Temps d’elaboració:
Puntua (69 vots)
Ingredients
- Per a 20 canelons:
- 20 plaques de canelons
- 100 g de formatge ratllat
- 10 ml d'oli
- 30 g de mantega
- Per fer el farcit:
- 300 g de carn de porc
- 2 pits de pollastre
- 1 fetge de pollastre o 100 g de foie gras
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet madur
- 1 tòfona
- 60 g de farina
- 150 ml de llet
Elaboració
Feu bullir les plaques de caneló segons les indicacions del paquet, o poseu 4 litres d’aigua en una olla i, quan bulli, afegiu-hi 20 g de sal i un raig d’oli. A poc a poc, i d’una en una, aneu posant les plaques a l’aigua bullent i remeneu amb compte. Un cop cuites (mireu el temps al paquet, normalment són uns 12-15 minuts), coleu-les i poseu-les de seguida en un bol amb aigua freda perquè pari la cocció. Després poseu-les escorregudes l’una al costat de l’altra sobre un drap net i humit, ben planes.
Per fer el farcit, feu un sofregit amb la ceba tallada ben menuda. Un cop sigui ben cuita, afegiu-hi la
carn tallada a daus, juntament amb la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes, i el tomàquet, net i tallat en quatre. Deixeu-ho rostir tot junt uns 30 minuts i després afegiu-hi el pit de pollastre bullit tallat a daus i el fetge fregit a part. Un cop tot ben cuit i fred, piqueu-ho. Si poseu foie gras l'heu de posar en aquest moment. Torneu-ho a posar a foc ben fluix, afegiu-hi la tòfona picada, els 60 g de farina espolsats per sobre i els 100 ml de llet, i salpebreu-ho. Remeneu-ho bé i feu-ho coure uns 5 minuts més. Deixeu-ho refredar. Ompliu els canelons amb aquest farcit.
Feu la beixamel: poseu la mantega al foc i, un cop estigui fosa, afegiu-hi la farina. Heu de vigilar que la mantega no s’escalfi massa ni es cremi, perquè canvia de gust i es torna amarga. Deixeu-ho coure uns 2 minuts, sense deixar de remenar per barrejar la farina amb la mantega. Després, i a poc a poc, aneu-hi afegint la llet. S’ha de fer molt a poc a poc, perquè la llet s’hi introdueixi bé i vagi agafant la consistència de beixamel. Un cop hi hàgiu posat tota la llet, i sense deixar de remenar (s’enganxa molt fàcilment), salpebreu-ho i afegiu-hi una mica de nou moscada. Deixeu-ho bullir suaument uns 10 minuts.
En una plata que pugui anar al forn, poseu-hi una cap fina de beixamel a la base, aneu-hi posant els
canelons, l’un al costat del altre, i cobriu-los amb la resta de la beixamel. Per damunt, poseu-hi una
capa generosa de formatge ratllat i bocinets de mantega escampats. Poseu-los 5 minuts al forn preescalfat a 180 ºC i després gratineu-los fins que estiguin ben daurats.
Comentaris (4)
Club de cuines diu:
14/12/2010 18:51:03 Marca com a ofensiu
Benvolgudes Àngels i Meli,
Efectivament, el farcit s'ha de trinxar just abans d'afegir-hi la tòfona, la farina i la llet. Un error en la transcripció de la recepta havia fet que es perdés la frase on s'especificava aquest punt. Si la reviseu, veureu que la recepta ja està corregida.
Esperem que us animeu a fer els canelons!
Atentament,
Clubdecuines
Meli diu:
13/12/2010 08:18:18 Marca com a ofensiu
Estic intrigada, no es pasen per l'esmoladora ?
Àngels Castell diu:
02/12/2010 15:30:55 Marca com a ofensiu
I no s'ha de trinxar?
Nuria Puig diu:
02/11/2010 15:01:42 Marca com a ofensiu
Mai els he fet tradicionals, els canelons: o de botifarra del perol i formatge de cabra embolicats amb fulles de col, o bé de peix i marisc amb salsa verda... Secretillo: com al meu marit no li agraden massa, per mi sola els compro congelats... jaja, ja sé que no tinc perdó :P M'emporto la recepta. Salut!