Per començar, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la ceba tallada a la juliana, els alls laminats, el pebre, el romaní i la farigola i deixeu-ho confitar a foc suau durant una estona.

Seguidament, afegiu-hi la ventresca salada i deixeu-ho confitar tot junt. Després, poseu-hi el vinagre balsàmic, remeneu-ho bé, coleu-ho i talleu la ventresca a trossets.

Per fer la samfaina, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els pebrots, l'albergínia i el carbassó tot tallat a dauets. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi la salsa de tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona.

A continuació, poseu la samfaina en un bol, deixeu-la refredar, afegiu-hi la ventresca, rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho bé. Tot seguit, poseu els fulls de paper d'arròs remullats sobre un drap de cuina, cobriu-los amb la barreja de samfaina i ventresca i emboliqueu-lo com si fos un caneló.

I ja per acabar, emplateu el caneló, salseu el plat amb el caramel de vinagre balsàmic i guarniu-lo amb una mica de ruca.