Caneló de fetge d'ànec, trompetes i codonys
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Xavier Franco
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona
INGREDIENTS
- 500 g de fetge d'ànec fresc
- 200 g de trompetes de la mort
- 50 g de ceba sofregida
- 4 làmines de pasta d'arròs
- 1 codony fresc en almívar
- 20 g de sucre
- 100 g de mantega
- 1 l de brou de gallina
- nou moscada
- er a la mantega de trompetes:
- 50 g de mantega
- l'aigua de fer suar les trompetes
- sal i pebre
PREPARACIÓ
Per començar, salpebreu el fetge d'ànec i poseu-lo a estofar en un cassó amb el brou de gallina durant 10 minuts.
Després deixeu-lo refredar i talleu-lo a làmines.
Mentrestant, poseu les trompetes netes en una paella freda i deixeu-les coure lentament perquè deixin anar l'aigua. Quan hagin deixat anar l'aigua, reserveu-ne el suc, escorreu i talleu les trompetes, poseu-les en un bol amb la ceba confitada i barregeu-ho tot.
A continuació, sobre la làmina de pasta d'arròs, remullada, poseu-hi un tros de fetge, la barreja de ceba i trompetes, emboliqueu-ho com si fos un caneló i daureu-lo en una paella calenta amb una mica d'oli.
Tot seguit, poseu el sucre en un cassó al foc i quan tingui un color groguenc, afegiu-hi els codonys en almívar, pelats i tallats a làmines, i al cap d'uns minuts afegiu-hi una mica de mantega.
Per fer la salsa, poseu en un bol el suc que heu reservat de les trompetes, calent, bateu-ho amb el Túrmix mentre hi afegiu la mantega freda a poc a poc, fins que faci una mica d'escuma.
I ja per acabar, emplateu els codonys amb el caneló a sobre i salseu el plat.
Després deixeu-lo refredar i talleu-lo a làmines.
Mentrestant, poseu les trompetes netes en una paella freda i deixeu-les coure lentament perquè deixin anar l'aigua. Quan hagin deixat anar l'aigua, reserveu-ne el suc, escorreu i talleu les trompetes, poseu-les en un bol amb la ceba confitada i barregeu-ho tot.
A continuació, sobre la làmina de pasta d'arròs, remullada, poseu-hi un tros de fetge, la barreja de ceba i trompetes, emboliqueu-ho com si fos un caneló i daureu-lo en una paella calenta amb una mica d'oli.
Tot seguit, poseu el sucre en un cassó al foc i quan tingui un color groguenc, afegiu-hi els codonys en almívar, pelats i tallats a làmines, i al cap d'uns minuts afegiu-hi una mica de mantega.
Per fer la salsa, poseu en un bol el suc que heu reservat de les trompetes, calent, bateu-ho amb el Túrmix mentre hi afegiu la mantega freda a poc a poc, fins que faci una mica d'escuma.
I ja per acabar, emplateu els codonys amb el caneló a sobre i salseu el plat.