Elaboració

Primer arreglarem la llagosta, es separa el cap de la cua, la cua es talla a colls, és a dir, cada un dels anells que fa la cua, el cap, primer es xapa (obrir de dalt a baix) i traiem de dintre lo marró(que ve a ser el fetge) i el corall (lo vermell, que son els ous, abans de sortir) i ho reservem, vora la boca, té una bossa, que hem de tirar, és l'estómac i acostuma a tenir mal gust, és recomanable que posem mascles i femelles, meitat de cada. Abans de tallar la cua a colls, tradicionalment, amb una antena, es neteja, s’introdueix l’antena, que ha de ser sencera, per el forat del cul, a la base de la cua, i s’empeny fins que surti per la banda del cap, amb això, traurem el budell, que de vegades té terra, si no ho podem fer, es pot netejar amb un escuradents, quan ja està tallada a colls. Per saber si és mascle o femella, dues coses, les últimes potes del cap, en els mascles, acaben en punxa i a les femelles en unes pinces petites i a més, si mirem la cua per davall, els mascles tenen dues fileres simples de aletes petites i les femelles dues fileres dobles d’aletes.

Fregirem un poc la llagosta dins un tià de terra (una cassola de fang) amb un poc d’oli i la reservarem, també fregirem la llesca de pa i la reservarem, a continuació farem el sofregit, primer la ceba, que pot ser ratllada o tallada molt petita, quan estigui transparent, afegirem la tomàtiga rallada, quan estigui casi fet, posarem un raig de vi blanc, optatiu, i deixarem que redueixi, quan tinguem el sofregit fet, tornarem a posar els trossos de cap de llagosta, dins el tià i posarem tres gots d’aigua per persona, deixarem coure tapat, mentre tant, farem la picada, amb els alls, picats al morter amb una mica de sal, perquè no saltin, afegirem el juevert (julivert), 5 o 6 metles torrades (ametlles), el pa que em fregit, i quan estigui ben picat, afegirem el marró i el vermell del cap de la llagosta, que havíem reservat, quan faci 10 minuts que bull, hi abocarem la picada i els colls de la llagosta, salarem lleugerament, perquè la picada es bastant salada, al final podrem rectificar, haurà de coure devers una hora, tapat i a poc foc, si veiem que falta aigua, podem afegir un poc més, normalment, surten 2 plats per persona, és molt millor(però molt)deixar-la feta d’un dia per l’altre.

Per servir, es posen primer les sopes de pa en el plat, i s’hi aboca damunt el suc, amb algun tros de llagosta,

Aquesta recepta és la que ha fet la sogra, a Menorca, tota la vida i és la que més m’agrada, hi ha altres receptes i moltes variacions, hi ha qui posa pebre verd en el sofrit (pebrot verd al sofregit) a jo m’agrada més sense, domina massa, hi ha qui posa brandy o gin a la picada, també hi ha qui posa suc de peix (fumet), però això si que no ho recomano, treu tot el gust de la llagosta.

Es important, al reservar els dedins del cap, no trigar molt en fer la picada, perquè els ous (verds) tenen tendència a coagular i llavors es fa més difícil fer la picada.

A Menorca, la veda de la llagosta, comença l’u de setembre, a partir d’aquest moment, si no tinc cap llagosta congelada, jo la faig amb escamarlans grossos, per exemple, per 2 persones, emprarem 4 escamarlans que facin un 1/2 kg, les cues tallades en 2 colls i del cap, en aquest cap, els ous son de color verd, és preferible fer-ho amb escamarlans bons, que amb llagosta no massa bona.


Les sopes son llesques de pa una mica sec, tallades molt fines,poden ser una mica torrades personalment ho prefereixo, encara que hi ha gent que diu que amargan