Per començar, poseu oli en una paella i incorporeu-hi l'escalunya.
Tot seguit afegiu-hi les potes dels calamars. Quan estiguin daurades incorporeu-hi les gambes pelades i la molla de pa, que prèviament haureu remullat amb mig litre d'aigua i mig litre de llet, i els ous durs. Afegiu-hi també una mica de sal i una mica de menta. Barregeu-ho i retireu-ho del foc. A continuació, poseu oli en una altra paella i afegiu-hi les cebes, els caps de les gambes, els grans d'all i les ametlles. Incorporeu-hi una mica més d'oli i aixafeu els caps de les gambes per donar-hi sabor. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 o 30 minuts. Heu de tenir en compte que la ceba ha de quedar tova i amb una mica de color. Després passeu la salsa per un colador mirant que vagi a parar a un cassó. Llavors poseu el farciment dels calamars en una màniga de plàstic i farciu els calamars. Enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Mentrestant, escalfeu la salsa. Quan els calamars estiguin daurats, poseu un parell de cullerades de salsa en un plat i afegiu-hi els calamars al damunt. Incorporeu-hi unes fulles de rúcula i pèsols bullits. I per acabar, afegiu-hi una mica d'oli de menta al voltant.