Per començar, en una paella amb una mica d'oli estoveu una ceba tallada a juliana, a foc suau durant mitja hora, una hora. Quan estigui ben caramel•litzada, reserveu-la en calent per a l'emplatat.
Per fer el farciment d'espigalls, talleu els espigalls, reserveu-ne una fulla per al moment d'emplatar, i coeu els espigalls en un cassó amb aigua bullint i sal durant uns 15, 20 minuts, o fins que siguin tendres.
Mentrestant, piqueu una altra ceba ben petita, estoveu-la en una paella amb un rajolí d'oli i un dau de mantega. Al moment just abans que agafi color, afegiu-hi la farina, barregeu-ho bé, deixeu-la coure un minut, poseu-hi la botifarra, pelada i tallada a daus, i els espigalls, que havíeu bullit, ben picats. Després, incorporeu-hi la llet, rectifiqueu-ho de sal, i deixeu-ho coure tot junt fins que agafi cos.
A continuació, netegeu els calamars, ompliu-los amb el farciment d'espigalls, ceba i botifarra, tanqueu-los amb un escuradents i marqueu-los a la planxa.
Després, a la mateixa planxa, marqueu-hi també les potes del calamar.
Finalment, fregiu en una altra paella la fulla d'espigalls que teníeu reservada.
I ja per acabar, feu una base amb la ceba caramel•litzada al centre del plat, poseu-hi a sobre els calamars farcits i les potes i guarniu el plat amb la fulla d'espigall cruixent.