Per fer la pasta d'arrebossar, poseu en un bol l'aigua, la farina, la pols d'ametlla, el llevat i l'ou, barregeu-ho bé amb unes varetes manuals i deixeu-ho reposar durant una hora a la nevera.

A continuació, renteu i talleu el bròquil, coeu-lo en una olla amb aigua bullint i una mica de sal, durant uns 3 minuts, i refredeu-lo en un bol d'aigua i gel per tallar la cocció. Tot seguit, punxeu els trossos de bròquil amb les broquetes de fusta i reserveu-los.

Per fer la maionesa, emulsioneu amb un pímer, en un bol alt, la clara d'ou, l'oli de gira-sol, la pell de taronja ratllada i la sal i reserveu-ho.

A continuació, banyeu les broquetes amb la pasta d'arrebossar i fregiu-les en una paella baixa amb l'oli ben calent.

I ja per acabar, emplateu les broquetes i guarniu el plat amb una mica de maionesa.