Per fer la infusió de ceba de Figueres i bolets, peleu les cebes, feu una creu a cada ceba i fiqueu-les en un pot juntament amb els ceps, el sucre, la sal, la salsa de soja i l'aigua. Tapeu el pot amb paper film i poseu-lo a coure al foc, al bany maria durant 4 hores. Després, coleu la infusió amb un colador xinès. Poseu la part líquida resultant en una cassó al foc i deixeu-ho reduir durant uns 30 minuts.

Mentrestant, poseu el bacallà en una safata amb l'oli i l'all i deixeu-ho coure al forn a 70 graus durant 12 minuts.

Per fer el cremós de bacallà, talleu l'all en làmines i enrossiu-lo en un cassó amb oli d'oliva. Agafeu el bacallà dessalat, traieu-li la pell i reserveu-la. Després, talleu el bacallà a daus i coeu-lo al cassó amb l'oli i l'all durant 5 minuts. Afegiu-hi la llet, deixeu que arrenqui el bull, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.

Per fer la pell cruixent, eixugueu i poliu la pell de bacallà que havíeu reservat, talleu-la a bastonets, enfarineu-la i fregiu els bastonets en una paella amb l'oli ben calent.

Quan el cremós de bacallà estigui tebi, poseu-lo en un got de batedora i emulsioneu-lo a poc a poc, tot afegint-hi l'oli suau. Afegiu-hi la mel, emulsioneu-ho una mica més i rectifiqueu-ho de sal.

I ja per acabar, feu una base al plat amb el cremós de bacallà, poseu-hi el bacallà confitat a sobre i els bastonets de pell cruixents. Salsegeu-ho tot amb la infusió de ceba i ceps reduïda i guarniu el plat amb unes fulles de remolatxa i uns bolets saltats.