Bacallà confitat amb tomàquet dolç, all blanc i alfàbrega
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Els Tinars
INGREDIENTS
- 800 g de morro de bacallà
- 1 l d'oli d'oliva extra verge 0,4
- 1 cabeça d'alls
- 2 bitxos
- 1 kg de tomàquet bombeta
- 0,1 g de glucosa
- 0,3 g de sucre
- farigola, romaní i llorer
- 200 g d'ametlló tendre o pasta d'ametlla
- 1/2 l d'aigua
- 2 grans d'all
- oli d'oliva extra verge 0,5
- alfàbrega
- sal
- pebre negre en gra
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb oli confiteu la cabeça d'alls i els bitxos durant dues hores.
Seguidament, afegiu-hi el bacallà i confiteu-lo durant 8 minuts.
A continuació, poseu en un cassó el tomàquet, prèviament escaldat, pelat, sense llavors i tallat a quarts, el sucre, la glucosa, el romaní, la farigola, el llorer i el pebre negre en gra i deixeu-ho confitar durant mitja hora, tres quarts d'hora. Després, retireu les herbes i reserveu el tomàquet confitat.
Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint escaldeu les fulles d'alfàbrega durant uns segons, refredeu-les en un cassó amb aigua i gel, poseu-les a la Thermomix amb una mica d'aigua freda i tritureu-ho bé.
Per fer l'all blanc, poseu en un bol l'ametlló tendre, els grans d'all, l'oli, l'aigua i la sal i tritureu-ho bé amb el túrmix.
I ja per acabar, emplateu l'all blanc, poseu-hi unes gotes d'alfàbrega al voltant, el tomàquet al mig, el bacallà a sobre i guarniu el plat amb una mica d'oli d'oliva.
Seguidament, afegiu-hi el bacallà i confiteu-lo durant 8 minuts.
A continuació, poseu en un cassó el tomàquet, prèviament escaldat, pelat, sense llavors i tallat a quarts, el sucre, la glucosa, el romaní, la farigola, el llorer i el pebre negre en gra i deixeu-ho confitar durant mitja hora, tres quarts d'hora. Després, retireu les herbes i reserveu el tomàquet confitat.
Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint escaldeu les fulles d'alfàbrega durant uns segons, refredeu-les en un cassó amb aigua i gel, poseu-les a la Thermomix amb una mica d'aigua freda i tritureu-ho bé.
Per fer l'all blanc, poseu en un bol l'ametlló tendre, els grans d'all, l'oli, l'aigua i la sal i tritureu-ho bé amb el túrmix.
I ja per acabar, emplateu l'all blanc, poseu-hi unes gotes d'alfàbrega al voltant, el tomàquet al mig, el bacallà a sobre i guarniu el plat amb una mica d'oli d'oliva.