Bacallà amb sobrassada i poma

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Jordi Narro
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Nuclo, L'Hospitalet de Llobregat
  • Informació nutricional
    -Obre

    El bacallà és un peix blanc amb un baix contingut en greix. És molt popular l'oli de fetge de bacallà per la seva riquesa en omega 3.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat al gust
  • 4 rodelles de sobrassada de porc negre
  • 2 pomes golden
  • 50 g de mantega
  • una mica de canyella en pols
  • 50 g de pinyons
  • 50 g de panses
  • 20 cl d'oli d'oliva
  • 1 c/s de sucre
  • farigola
  • escates de sal

PREPARACIÓ

Per començar, peleu la poma, talleu-la a quarts i deixeu-la caramel·litzar en una paella amb mantega fosa, una mica de sucre i una mica de canyella en pols.

A continuació, poseu el bacallà en una safata, amaniu-lo amb oli i farigola, tapeu la safata amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera durant 12 hores.

Després, en una paella amb una mica d'oli fregiu els talls de bacallà pel cantó de la pell.

Quan estiguin dauradets, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb una rodanxa de sobrassada, poseu-hi la poma caramel·litzada al voltant i deixeu-ho coure al forn durant un parell o tres de minuts a 180 graus.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les panses i els pinyons fins que estiguin rossos.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi la poma al voltant i guarniu el plat amb les panses, els pinyons, unes escates de sal i una branca de farigola.
Anar al contingut