Bacallà amb moniatos i confitats de vinagre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Paco Guzmán
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Santa Maria, Barcelona
INGREDIENTS
- 700 g de morro de bacallà dessalat
- 2 moniatos cuits
- 200 g de pèsols
- 2 cebes tendres
- 40 g de cogombres en vinagre
- 4 grans d'all en vinagre
- 25 g de tàperes
- 20 g d'olives gondal espinyolades
- 20 g d'olives negres espinyolades
- pebre negre
- julivert
- cibulet
- 1 got d'oli d'oliva verge
- 1 cullerada de mantega
PREPARACIÓ
Per fer el puré de moniatos, buideu els moniatos, encara calents, amb una cullera, i poseu-los en un pot. Tot seguit, incorporeu-hi la mantega i tritureu-ho.
A continuació, poseu oli d'oliva en una paella i afegiu-hi el bacallà per la part de la pell. Gireu-lo quan la pell estigui cruixent i deixeu-lo coure, procurant que quedi una mica cru. Finalment, poseu el puré de moniato en un plat i afegiu-hi el bacallà al damunt. Incorporeu-hi els confitats de vinagre, que haureu aconseguit barrejant allets, olives negres i verdes, tàperes i cogombres, tot trossejat, amb oli d'oliva verge. Finalment, afegiu-hi el cibulet. Opcionalment, podeu afegir-hi pèsols amb ceba de guarnició.
A continuació, poseu oli d'oliva en una paella i afegiu-hi el bacallà per la part de la pell. Gireu-lo quan la pell estigui cruixent i deixeu-lo coure, procurant que quedi una mica cru. Finalment, poseu el puré de moniato en un plat i afegiu-hi el bacallà al damunt. Incorporeu-hi els confitats de vinagre, que haureu aconseguit barrejant allets, olives negres i verdes, tàperes i cogombres, tot trossejat, amb oli d'oliva verge. Finalment, afegiu-hi el cibulet. Opcionalment, podeu afegir-hi pèsols amb ceba de guarnició.