Bacallà amb menjar blanc, tòfona i Yzaguirre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gerson Ribal
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La grava, El Morell (Tarragona)
INGREDIENTS
- 800 g de llom de bacallà dessalat
- 40 g de tòfona negra d'hivern
- 1 gotet de vermut Yzaguirre reserva
- 1 raig d'oli d'ametlla amarga
- 1 cullerada d'oli d'oliva arbequina extra verge
- Per al menjar blanc:
- 100 g d'aigua de mar
- 100 g d'ametlla crua Marcona
- 100 g d'aigua natural
- 100 g de patata bullida
PREPARACIÓ
Per fer el menjar blanc, poseu les ametlles en un bol amb l'aigua de mar i l'aigua natural i deixeu-les macerar a la nevera durant tota la nit.
Després, poseu-ho tot en un cassó i deixeu-ho coure. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la patata bullida i deixeu-ho coure tot junt una estona més. Seguidament, poseu-ho tot en un bol i tritureu-ho amb el túrmix.
A continuació, poseu el vermut en un cassó i deixeu-lo reduir al foc fins que quedi com un caramel.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu el bacallà pel cantó de la pell fins que quedi ben dauradeta.
I ja per acabar, emplateu el bacallà, amaniu-lo amb l'oli d'ametlla amarga, poseu-hi la tòfona ratllada per sobre, el menjar blanc al costat i guarniu el plat amb una mica de la reducció d'Yzaguirre.
Després, poseu-ho tot en un cassó i deixeu-ho coure. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la patata bullida i deixeu-ho coure tot junt una estona més. Seguidament, poseu-ho tot en un bol i tritureu-ho amb el túrmix.
A continuació, poseu el vermut en un cassó i deixeu-lo reduir al foc fins que quedi com un caramel.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu el bacallà pel cantó de la pell fins que quedi ben dauradeta.
I ja per acabar, emplateu el bacallà, amaniu-lo amb l'oli d'ametlla amarga, poseu-hi la tòfona ratllada per sobre, el menjar blanc al costat i guarniu el plat amb una mica de la reducció d'Yzaguirre.