Bacallà amb mel
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El celler de Can Roca, Girona
INGREDIENTS
- 400 g de llom de bacallà dessalat Per a la pasta de fregir:
- 150 g de farina
- 1 gotet d'aigua
- sal
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de llevat premsat
- una mica d'aigua tèbia
- 1/2 l d'oli de gira-sol Per a l'amanida de panses i pinyons:
- 1 escarola
- 1 fulla de roure
- 50 g de pinyons torrats
- 50 g de panses sense llavors
- oli d'avellanes
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
PREPARACIÓ
Comeneu fent la pasta de fregir. En un bol, desfeu el llevat amb aigua tèbia i poc a poc afegiu-hi la farina mentre aneu remenant, saleu-ho i tireu-hi la mel.
Un cop ben barrejat, tapeu-ho amb un drap i deixeu-ho reposar durant una hora a temperatura ambient. D'alta banda, talleu el bacallà a daus petits, enfarineu-los una mica i passeu-los per la pasta. Fregiu-los en una cassola amb oli abundant i calent, i quan estiguin a punt, reserveu-los sobre un paper absorbent. Ja per acabar, prepareu l'amanida amb els diferents tipus d'enciam, el cerfull, els pinyons torrats, les panses sense pinyol, sal i la vinagreta, que la fareu amb el vinagre balsàmic, sal i l'oli d'avellanes. Barrejeu-ho tot i ja podreu servir-ho.
Un cop ben barrejat, tapeu-ho amb un drap i deixeu-ho reposar durant una hora a temperatura ambient. D'alta banda, talleu el bacallà a daus petits, enfarineu-los una mica i passeu-los per la pasta. Fregiu-los en una cassola amb oli abundant i calent, i quan estiguin a punt, reserveu-los sobre un paper absorbent. Ja per acabar, prepareu l'amanida amb els diferents tipus d'enciam, el cerfull, els pinyons torrats, les panses sense pinyol, sal i la vinagreta, que la fareu amb el vinagre balsàmic, sal i l'oli d'avellanes. Barrejeu-ho tot i ja podreu servir-ho.