Bacallà a la talamanquina
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Torras
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Mirador del Montserrat, Santpedor
INGREDIENTS
- 8 talls de bacallà
- 100 g de farina
- oli
- 50 g de panses netes i escaldades
- 1 got de vi blanc
- 2 clares d'ou
- 1 tasseta de llet
- sal
- Per a la picada:
- ametlles torrades
- 2 alls
- julivert
- 1 canó de canyella
- 1 cullerada de pebre vermell
PREPARACIÓ
Per fer la picada, tritureu amb el morter les ametlles, els alls, el pebre vermell i el julivert.
A continuació, enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en una paella amb oli abundant a foc lent. Quan el bacallà estigui daurat, retireu l'oli, reserveu-lo en un bol i a la mateixa paella afegiu-hi les panses, el vi blanc i la picada i deixeu-ho coure.
Per fer els bunyols, poseu en un bol les clares d'ou, la farina, la llet i la sal i remeneu-ho bé amb el batedor fins a aconseguir una pasta ben fina. Seguidament, en un cassó amb l'oli fregiu-hi els bunyols, fent boletes amb la pasta.
I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el seu suc i les panses al voltant i guarniu el plat amb els bunyols i una mica de julivert.
A continuació, enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en una paella amb oli abundant a foc lent. Quan el bacallà estigui daurat, retireu l'oli, reserveu-lo en un bol i a la mateixa paella afegiu-hi les panses, el vi blanc i la picada i deixeu-ho coure.
Per fer els bunyols, poseu en un bol les clares d'ou, la farina, la llet i la sal i remeneu-ho bé amb el batedor fins a aconseguir una pasta ben fina. Seguidament, en un cassó amb l'oli fregiu-hi els bunyols, fent boletes amb la pasta.
I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el seu suc i les panses al voltant i guarniu el plat amb els bunyols i una mica de julivert.