Per començar, poseu una cassola amb oli abundant al foc.
Rossegeu-hi l'arròs fins que quedi ben daurat. Després retireu l'oli que us sobri de la cassola, afegiu-hi la ceba i aneu-ho remenant. Llavors incorporeu-hi el calamar tallat a rodanxes i continueu-ho remenant durant uns 4 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi el fumet de peix calent, saleu-ho i deixeu-ho bullir a foc viu durant 10 o 12 minuts. Mentrestant, poseu un all trinxat en un morter i piqueu-lo. Afegiu-hi un ou i prepareu l'allioli. Quan l'arròs estigui a punt, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar uns dos minuts.