Arròs negre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Charli Sadiki
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Restaurant Xadó, Palafrugell
INGREDIENTS
- 3 cebes de Figueres
- 4 alls
- 1/2 kg de tomàquet triturat
- 1 sèpia mitjana fresca
- 250 g de costelló
- 4 salsitxes
- 4 gambes
- 4 escamarlans
- 12 musclos de roca
- 125 g de cloïsses
- sal, oli d'oliva
- 400 g d'arròs
- fumet de peix de roca
- 2 cullerades d'allioli
PREPARACIÓ
Per fer el sofregit, daureu una mica els alls laminats en una cassola amb oli.
Després, afegiu-hi la ceba picada i deixeu-ho coure fins que la ceba quedi ben fosca. Poseu-hi el tomàquet, el sucre, el brou de peix i tritureu-ho tot amb l'ajuda d'un túrmix.
Daureu el costelló, les salsitxes i la sípia neta i tallada en una paella amb oli. Reserveu-ho.
A la mateixa paella, poseu els escamarlans, les gambes, les cloïsses, els musclos i una mica de sal. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que s'obrin les cloïsses i els musclos. Després, afegiu l'arròs i deixeu-lo enrossir. Un cop estigui ros, poseu-hi el sofregit, l'allioli, rectifiqueu-ho de sal i cobriu-ho amb el fumet calent. Deixeu-ho coure durant 12 minuts.
I ja per acabar, retireu la cassola del foc i deixeu reposar l'arròs 5 minuts abans de servir-lo.
Després, afegiu-hi la ceba picada i deixeu-ho coure fins que la ceba quedi ben fosca. Poseu-hi el tomàquet, el sucre, el brou de peix i tritureu-ho tot amb l'ajuda d'un túrmix.
Daureu el costelló, les salsitxes i la sípia neta i tallada en una paella amb oli. Reserveu-ho.
A la mateixa paella, poseu els escamarlans, les gambes, les cloïsses, els musclos i una mica de sal. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que s'obrin les cloïsses i els musclos. Després, afegiu l'arròs i deixeu-lo enrossir. Un cop estigui ros, poseu-hi el sofregit, l'allioli, rectifiqueu-ho de sal i cobriu-ho amb el fumet calent. Deixeu-ho coure durant 12 minuts.
I ja per acabar, retireu la cassola del foc i deixeu reposar l'arròs 5 minuts abans de servir-lo.