Arròs melós de sipionet, carxofes i salsa Rouille
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Reartes
- Dificultat: Alta
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: LIPS, EÏVISSA
- Dieta: Sense gluten
- Informació nutricional -Obre
L'arròs pertany al grup d'aliments rics en hidrats de carboni, ens dóna una energia de llarga durada, i es pot prendre uns 2 dies a la setmana. * Recepta apta per a celíacsAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones:
- 240 g arròs bomba
- 200 g sípia
- 100 g ceba confitada
- 1 manat de cibulet
- 2 tomàquets
- 10 ml de brandi
- 1 cabeça d'alls
- 3 carxofes
- Per a la salsa Rouille:
- safrà
- 1/2 cabeça d'alls escalivats
- polpa de nyora en conserva
- 2 c/s vi blanc
- 2 c/s fumet
- 1 c/c pebre vermell picant
- 2 ous
- sal
- Per al fons:
- 8 dl de fumet de crustacis i peix
- Altres:
- 200 g de sipionets
- un raig d'aigua de mar
PREPARACIÓ
Comencem l'arròs, tallant les carxofes. Posem oli en una cassola al foc. Marquem a la cassola les carxofes i les reservem.
Tallem la sípia (neta) a talls petits i en reservem la melsa. L'enrossim a la cassola i la reservem. Desglacem amb brandi la cassola.
Fem el sofregit a la mateixa cassola. Piquem l'all. Pelem i ratllem el tomàquet. Fem un sofregit de tomàquet amb l'all fins que estigui a punt de melmelada, uns 25 minuts.
Incorporem la ceba confitada i la melsa de la sípia. Ho remenem bé. Escalfem el fumet (en reservem una mica en fred per la salsa).
Incorporem a la cassola la sípia reservada i hi incorporem l'arròs. Cobrim amb fumet calent. Deixem que l'arròs absorbeixi una mica del fumet durant 5 minuts.
Hi incorporem les carxofes i hi afegim una mica més de fumet i ho deixem coure uns 12 minuts.
Mentrestant, fem la salsa Rouille. Fem un allioli amb l'ou i l'all escalivat amb el túrmix. Hi incorporem la polpa de nyora amb una cullereta, una mica de fumet en fred, el pebre vermell picant i rectifiquem de sal. Continuem emulsionant amb el vi i el safrà.
Anem incorporant-hi oli, com si féssim una maionesa. Omplim una mànega i la reservem.
Mentre reposa l'arròs, marquem els sipionets a la paella. Piquem el cibulet. Ja amb el foc apagat, n'hi afegim una mica i un rajolí d'aigua de mar.
Servim l'arròs, hi afegim els sipionets marcats i fem uns punts amb la salsa Rouille.
Tallem la sípia (neta) a talls petits i en reservem la melsa. L'enrossim a la cassola i la reservem. Desglacem amb brandi la cassola.
Fem el sofregit a la mateixa cassola. Piquem l'all. Pelem i ratllem el tomàquet. Fem un sofregit de tomàquet amb l'all fins que estigui a punt de melmelada, uns 25 minuts.
Incorporem la ceba confitada i la melsa de la sípia. Ho remenem bé. Escalfem el fumet (en reservem una mica en fred per la salsa).
Incorporem a la cassola la sípia reservada i hi incorporem l'arròs. Cobrim amb fumet calent. Deixem que l'arròs absorbeixi una mica del fumet durant 5 minuts.
Hi incorporem les carxofes i hi afegim una mica més de fumet i ho deixem coure uns 12 minuts.
Mentrestant, fem la salsa Rouille. Fem un allioli amb l'ou i l'all escalivat amb el túrmix. Hi incorporem la polpa de nyora amb una cullereta, una mica de fumet en fred, el pebre vermell picant i rectifiquem de sal. Continuem emulsionant amb el vi i el safrà.
Anem incorporant-hi oli, com si féssim una maionesa. Omplim una mànega i la reservem.
Mentre reposa l'arròs, marquem els sipionets a la paella. Piquem el cibulet. Ja amb el foc apagat, n'hi afegim una mica i un rajolí d'aigua de mar.
Servim l'arròs, hi afegim els sipionets marcats i fem uns punts amb la salsa Rouille.
