Per fer el fumet, poseu en una cassola la part d'espines del congre tallades a rodanxes, i sofregiu-les a foc fort, amb oli d'oliva. Quan s'hagin enrossit, retireu-les i, a la mateixa cassola poseu-hi els alls tallats a làmines. Seguidament, afegiu-hi també el porro, la pastanaga i l'api, tot tallat a rodanxes, i deixeu-ho sofregir tot junt. Quan les verdures agafin color, desglaceu-ho amb el vi blanc. Quan el vi hagi reduït, afegiu-hi el congre, cobriu-ho tot amb aigua mineral i deixeu-ho coure 25 minuts. Passat aquest temps, poseu-hi el llorer, la farigola i el julivert, retireu-ho del foc i deixeu-ho infusionar 25 minuts més.

A continuació, per fer l'arròs, sofregiu l'all picat en una paella amb oli d'oliva. Quan comenci a agafar color, afegiu-hi el porro, també picat, abaixeu el foc i deixeu-ho sofregir tot junt durant 3 o 4 minuts. Després, poseu-hi el vi i l'arròs, mulleu-ho amb el fumet calent i aneu afegint-hi més fument a mesura que l'arròs en necessiti. Quan faci 15 minuts que s'està coent l'arròs, afegiu-hi el congre i el bròquil tallat en petits brots, deixeu-ho coure tot junt durant 3 minuts més, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar. Finalment, afegiu a la cassola una cullerada petita de mantega i un raig d'oli d'oliva.

I ja per acabar, ja podeu servir l'arròs.