Arròs a banda
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Rosa Nonell
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El racó del navegant, Sant Andreu de Llavaneres
INGREDIENTS
- brou de peix
- Per a la cassola:
- 2 escórpores
- 2 rapets
- 8 gambes
- 8 escamarlans
- 12 cloïsses
- 4 patates Monna Lisa
- Per l'arròs:
- 400 g d'arròs
- 2 nyores
- 2 cebes de Figueres
- 1 all sencer
- llorer
- 2 tomàquets
- safrà
- oli
PREPARACIÓ
Per començar, sofregiu els alls sencers amb pell, elsafrà, les nyores, les herbes i el llorer en una paella amb oli.
Tot seguit, incorporeu-hi la ceba tallada, el tomàquet tallat a quarts i el brou de peix calent. Deixeu-ho coure durant 20 minuts i passeu-ho pel colador xinès.
Tot seguit, poseu l'allioli i una mica del sofregit i lligueu-ho una mica. Després, incorporeu-hi el fumet calent, el peix i les patates mig cuites, pelades i tallades en rodanxes.
A continuació, poseu-hi l'arròs, una mica de sofregit, el fumet, la sal i el pebre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure al forn a 180 o 200 graus durant 15 minuts.
I ja per acabar, emplateu l'arròs i el peix per separat.
Tot seguit, incorporeu-hi la ceba tallada, el tomàquet tallat a quarts i el brou de peix calent. Deixeu-ho coure durant 20 minuts i passeu-ho pel colador xinès.
Tot seguit, poseu l'allioli i una mica del sofregit i lligueu-ho una mica. Després, incorporeu-hi el fumet calent, el peix i les patates mig cuites, pelades i tallades en rodanxes.
A continuació, poseu-hi l'arròs, una mica de sofregit, el fumet, la sal i el pebre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure al forn a 180 o 200 graus durant 15 minuts.
I ja per acabar, emplateu l'arròs i el peix per separat.