Per començar, poseu en un bol el parmesà tallat a daus, les nous, l'anxova tallada a trossos, el gra d'all, la sal, el vinagre de Mòdena, el julivert i l'oli i deixeu-ho macerar durant 2 dies a la nevera.

Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls tendres picats i les llenegues ja salades fins que estiguin dauradetes.

Tot seguit, poseu les avellanes en un bol i piqueu-les amb un morter.

I ja per acabar, emplateu els enciams, poseu-hi el saltat de llenegues i alls tendres a sobre, els tomàquets de cirereta al voltant, amaniu-ho tot amb la vinagreta de nous i guarniu el plat amb les avellanes picades i una mica de cibulet.