Per començar, poseu en un cassó el gra d'all, la farigola, les espines i les tripes dels rogers, cobriu-ho tot amb oli i deixeu-ho confitar a foc suau durant un parell d'hores. Després, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho.

A continuació, poseu en un bol la ceba picada, amaniu-la amb el vinagre de Xerès i deixeu-ho macerar.Tot seguit, poseu en un bol l'enciam, els canonges i l'escarola i amaniu-ho amb l'oli de rogers, la sal i el pebre de Sichuan.

Finalment, saleu els filets de roger, amaniu-los amb oli i deixeu-los coure a la brasa durant un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu l'amanida, poseu-hi el tomàquet tallat a daus, la ceba macerada, les olives, el cogombre tallat a daus i el tàrtar d'algues a sobre i poseu-hi els filets de roger al costat.