Per començar, peleu i talleu les peres en trossos grossos.
Arrebosseu-los en sucre morè i deixeu-los caramel·litzar en una paella ben calenta, amb la mantega i les espècies. Per fer la vinagreta, confiteu els fruits secs en un cassó amb oli, sal i pebre. És important que la temperatura de l'oli no superi els 70 graus. Quan s'hagi refredat, incorporeu-hi el vinagre de Mòdena. A continuació, poseu el formatge ratllat sobre les llesques de pa torrat i gratineu-ho al forn. I ja per acabar, emplateu les torrades. Poseu-hi a sobre la rúcola, la pera caramel·litzada, unes làmines de formatge, el pernil d'ànec, el tomàquet pelat, sense llavors i picat i la ceba tendra picada. Després, decoreu-ho amb sèsam i julivert picat.