Talleu els escamarlans per la meitat, salpebreu-los i daureu-los en una paella calenta amb oli.
Quan estiguin cuits per les dues bandes reserveu-los.

A la mateixa paella, poseu-hi els espinacs i els alls laminats i deixeu-ho coure tapat fins que els espinacs quedin ben tous. Reserveu-los.

A la mateixa paella, feu una vinagreta reduint una mica de vinagre balsàmic, sal, pebre i oli.

I ja per acabar, emplateu els espinacs, poseu-hi a sobre els escamarlans i cobriu-ho tot amb la vinagreta.