Per a fer el farcit dels agnellotti, barregeu en un bol el mató, els pinyons trinxats, el parmesà, el rovell d'ou i sal.
Feu boletes i col.loqueu-les sobre un full de pasta fresca. Tapeu-ho amb l'altre full i, amb l'ajuda d'una copa, talleu els agnellotti i bulliu-los. Recordeu que la pasta fresca s'ha de coure molt poc. Passeu a preparar la salsa: poseu una mica de mantega en una paella, i quan s'hagi fos, salteu-hi els ceps. Un cop saltats, tireu-hi el vi blanc sec i deixeu-ho reduir. Tot seguit, aboqueu-hi el brou i espereu que redueixi. Poseu-hi la pasta i, fora del foc, lligueu la salsa amb mantega. Serviu-ho amb una mica de julivert.