Per fer la salsa del “tiradito”, poseu aigua a bullir. Un cop arrenqui el bull, aparteu-la del foc, afegiu-hi el katsuo dashi, que és un preparat per fer caldo, dissoleu-lo bé amb l'ajut d'una cullera, passeu el caldo pel túrmix i deixeu-lo una hora a la nevera, en un bol. Un cop tingueu el caldo fred, afegiu-hi el suc de les 2 llimones, ratlleu per damunt una mica de la pell de les llimones, torneu-ho a passar pel túrmix, lligueu-ho amb una mica d'oli i deixeu reposar la salsa durant una hora. Un cop reposada, coleu la salsa per una malla fina i reserveu-la.

A continuació, agafeu la suprema de de peix, en aquest cas de pagre, i talleu-la a filets (congelat i descongelat després, per evitar l'anisakis).

Tot seguit, talleu la ceba i els pebrots de Padrón en forma d'anelles; el pebrot vermell, a la brunesa; i l'alvocat, a triangles.

I ja per acabar, poseu la salsa del “tiradito” al fons del plat, poseu-hi els filets de peix a sobre sense deixar espai entre ells, afegiu-hi més salsa per damunt perquè es marini bé i, amb les verdures que heu tallat abans, decoreu el plat. Finalment, afegiu-hi els ous de truita, una mica de sal gruixuda, pebre un raig d'oli i una mica de cibulet.