Elaboració

Escalfeu suaument, sense treure-la de la bossa de buit, la cuixa en el microones (3 min. entre 300-400 w). Obriu la bossa i aboqueu-hi una mica del greix fos de l'ànec en una cassola. En aquest greix, sofregiu-hi suaument l'escalunya picada finament fins que sigui rossa. Afegiu-hi el pernil talladet en dauets i, immediatament, les mongetes amb part de la seva aigua de cocció. Arrenqueu un xup-xup lent i poseu la cuixa a dins de la cassola, amb molta cura de no trencar-la. Poseu al punt de sal. Podeu afegir-hi unes olives negres, o desfer-hi una culleradeta d'olivada, algun filet de pebrot escalivat, carxofes, etc., però la base ja la teniu.
Emplateu-ho i espolseu-hi amb una mica de porradell o julivert picat o alfàbrega genovesa, etc.