http://www.tv3.cat/cuines/receptes-mes-votades Les millors receptes de TV3, Catalunya Ràdio i dels usuaris ca-ES http://www.tv3.cat/cuines/css/img/logo_3_delicies.png http://www.tv3.cat/cuines Cuines http://www.tv3.cat/cuines/recepta/platillo-de-rellomillo-de-porc-senglar-amb-mel/7115 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/platillo-de-rellomillo-de-porc-senglar-amb-mel/7115#escriu_comentari 2011-05-15 20:04:51 GenoXerta http://www.tv3.cat/cuines/recepta/platillo-de-rellomillo-de-porc-senglar-amb-mel/7115
Pelar els albercocs i (sense el pinyol) posar-los a un pot juntament amb el ½ got de moscatell, 4 cullerades de mel (guardem les 2 restants) i les 2 cullerades de tomata Solís. A continuació ho passarem pel turmix. Amb una brotxa de cuina, untar amb aquesta salsa el rellomillo. Posar-lo al forn a una temperatura de 220 graus. Cada 20 minuts donar-li la volta i tirar salsa per sobre. (Per saber si està cuit, punxarem amb un escuradents i quan no surti el suc vermell ja estarà).

Deixar refredar, treure els cordills i tallar el rellomillo (es pot tallar ben prim o de dos dits). Posar-lo en una safata. Tirarem per sobre el suc amb que l'hem cuit, les 2 cullerades restants de mel i l’ametlla ratllada.

Es dona un cop de forn abans de servir.

Acompanyament:

Farem toves les 4 patates al microones, una vegada fredes les partirem per la meitat, tirarem per sobre el formatge ratllat i una punta de mantega. Posar-les al forn fins que estiguin daurades.

Agafarem les 4 pomes, les farem en 4 trossos i les courem al forn.

A la fotografia del "platillo", la mida de les "mossegadetes" ens la dona la part de patata i el quart de poma.]]>

4 patates

4 pomes Golden

4 albercocs madurs

1/2 got de moscatell

6 cullerades soperes de mel

2 cullerades soperes de tomata fregida

Ametlla ratllada

Formatge ratllat

Mantega

Sal

Pebre

Rellomillo de porc senglar

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/nius-de-pasta-cruixents-amb-pernil-iberic-trompetes-de-la-mort-nous-i-formatge/5120 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/nius-de-pasta-cruixents-amb-pernil-iberic-trompetes-de-la-mort-nous-i-formatge/5120#escriu_comentari 2009-10-23 08:58:35 Àngel Nicolau http://www.tv3.cat/cuines/recepta/nius-de-pasta-cruixents-amb-pernil-iberic-trompetes-de-la-mort-nous-i-formatge/5120
Per fer els nius, comencem coent la pasta entre 3 i 5 minuts depenent del punt de cocció que ens agradi. L'escorrem.

Posem oli d'oliva a escalfar en una paella i al costat preparem un plat amb farina diluida en aigua (que tingui una textura pastosa tirant a líquida). Punxem una forquilla a la pasta i fent voltes preparem els nius, amb la mateixa forquilla els traslladem al plat de la farina i d'aqui a la paella. La mida dels nius és variable. Si els feu més petits en sortiràn més.

Mentre fem tot això, una altra persona va fent la guarnició. Comencem saltant els bolets amb all i julivert. Quan agafin un punt de cocció els bolets afegim les nous a trossos irregulars i el pernil ibèric que prèviament haurem tallat a taquets.

Mentre tot això s'acaba de fer preparem el formatge fent-lo també a tacs. Apaguem el foc i els afegim a la mescla. Només amb la calor residual els tacs s'estovaràn. Aquest és el seu punt.

Muntem el plat posant a la base els nius de pasta i tirem per sobre el saltat de l'altra paella. És convenient quadrar els temps per que tot es serveixi calent i acabat de fer: els nius seran cruixents i el saltat estarà calent amb el formatge desfent-se en el moment de la ingestió.

Suggereixo decorar amb julivert i cibulet fresc picat tot tirat per sobre.

Possiblement una sola persona sigui capaç de sincronitzar les dues línies d'elaboració de la recepta, però aquesta haurà de ser una persona experimentada a la cuina.

Personalment recomano fer-ho entre dos: cuinar acompanyat és compartir coneixements i resulta divertit... i minimitza el risc de fracàs.]]>

250gr de pasta fresca

8 nous

2 talls gruixuts de pernil ibèric

1 manat de trompetes de la mort

1 tac de 200gr de formatge gouda

Sal

Pebre

Farina de blat

All

Julivert

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cookies-facilissimes-raquel-sans/4763 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cookies-facilissimes-raquel-sans/4763#escriu_comentari 2009-07-16 11:46:43 Club de cuines http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cookies-facilissimes-raquel-sans/4763
Agafar porcions petites de massa, fer boletes amb les mans i aixafar-les. Posar-les sobre una placa de forn folrada amb paper vegetal.

Posar al forn a 180º durant 20 minuts (depèn del forn) o fins que estiguin daurades.

Trucs:

En treure les cookies del forn s’han de deixar refredar uns minuts perquè estan toves i si es toquen es desfarien.

Les galetes es poden congelar un cop fetes, un cop cuites al forn. S’han de deixar refredar abans de congelar-les.]]>

100 g de mantega pomada (tova, amb consistència de pomada)

100 g de sucre

150 g de farina

1 culleradeta de vainillina (optatiu) – o canyella, o ratlladura de llimona

palletes de xocolata, o prunes seques, o panses, o avellanes, o ametlles, etc.

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/com-fer-un-risotto/4873 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/com-fer-un-risotto/4873#escriu_comentari 2009-08-27 15:36:33 Ricard Sampere http://www.tv3.cat/cuines/recepta/com-fer-un-risotto/4873
Hi ha dos punts claus que ha de complir un risotto:

1.- Anar posant el brou de mica en mica a cullerots, sense deixar de remenar pràcticament ni un moment.

2.-No crema de llet. Els risottos NO porten crema de llet. La cremositat del risotto ve donada per l’alliberament de midó aconseguit a base de remenar.

El dia que comenceu a fer risotto a casa vostre, deixareu de demanar risottos als restaurants, doncs com que es impossible que puguin remenar contínuament el risotto, recorren a la crema de llet per donar la sensació de cremositat. I sense discutir que el plat pugui ser bo, sempre notareu la textura de la crema de llet. Es fàcil d’entendre que un restaurant de preus continguts, no pot dedicar una persona a remenar.

Anem a explicar com fer un risotto que pot servir de BASE a altres més sofisticats. Expliquem el RISOTTO PARMIGIANO també anomenat BLANC. QUALSEVOL altre risotto es pot fer basat en aquest procediment i afegint els components necessaris.

Posem el brou a escalfar (d'au en aquesta recepta bàsica) i si veiem que ens podem quedar sense, cal que tinguem a punt un recipient amb aigua bullint.

En una casserola que mantingui be la calor, posem oli i la ceba a sofregir fins que quedi daurada (no marron). Afegim l’arròs, remenant amb una espàtula de fusta i quan l’arròs comença a agafar un color més transparent afegim un cullerot o dos de brou (125cc) mantenint la barreja bullint i remenant constantment.

Quan veiem que el brou ha estat absorbit, un nou cullerot de brou (125cc) i seguim remenant fins que quedi absorbit (tampoc cal deixar que la barreja s’assequi massa!). I ja veieu el procediment a seguir fins que la cocció s’acabi.... Anar tirant cullerots i remenar fins el final.

Cal vigilar el foc durant el procés de manera que el risotto no deixi mai de bullir i controlar que no s’enganxi al fons.

El procediment dura en general menys de 20 minuts. Cal tastar de manera periòdica per veure el punt de cocció. Si s’acaba el brou, continuarem amb l’aigua que tenim en ebullició.

I el procés acaba en el moment en que cada gra d’arròs estigui tendre, però sense enganxar-se excessivament amb la resta de grans i el conjunt tingui aspecte cremós. Diuen a Itàlia que el risotto està a punt, quan al moure la cassola es forma com una onada cremosa... ells en diuen "all’onda".

Es el moment de retirar el recipient del foc, posar la mantega i el parmesà i remenar be. Això el farà encara més cremós. Rectificarem de sal i pebre i podem corregir la textura afegint una mica de brou sobrant (o aigua bullint) de manera que la consistència sigui més suau. I ja el podem servir, sense oblidar de deixar parmesà a l’abast dels comensals que en vulguin més. Val a dir que hi qui li agrada fer reposar el risotto, una petita estona abans de menjar-lo.

NOTES

(*) El brou pot ser d’au, de peix o de carn. Tot dependrà del rosotto que voleu fer. Per fer un risotto bàsic, podem utilitzar un d’au. I sinó el volem fer casolà, existeixen brous preparats d’una certa qualitat.

(**) Es important que l’arròs sigui de qualitat. Si no el volem d’importació amb un bomba podrem aconseguir bons resultats. Recordem que l’arròs és el responsable d’anar alliberant el midó.

Una variant de la recepta, consisteix en afegir un vas de vi blanc sec i deixar-lo reduir abans de començar a tirar el brou.

Hi ha cuiners que prediquen que no cal remenar tota la estona ... Segurament tenen part de raó... però en tot cas millor no parar massa estona. Dedicar menys de 20 minuts a un plat tan deliciós, val la pena. I si sou dels que penseu que no cal tota l’estona, intensifiqueu el remenar a partir de mitja cocció per ajudar a alliberar el midó.

Els italians recomanen arròs italià... i puc donar fe que tenen arrossos molt bons. Cal destacar els següents:

CARNAROLI (el més utilitzat i aguanta la cocció molt be)

ARBOREO (recomanat per risottos de peix)

VIALONE (recomanat per risottos de carn. No aguanta massa la cocció i cal vigilar que no es passi).




]]>

1500cc de brou (*)

1 Ceba

320g d’arròs de qualitat (**)

50g de mantega a temperatura ambient

Sal, oli i pebre

150g de parmesà rallat

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/magret-d-anec-farcit/6493 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/magret-d-anec-farcit/6493#escriu_comentari 2010-11-05 21:00:03 Jordi Bosch Negre http://www.tv3.cat/cuines/recepta/magret-d-anec-farcit/6493
Posem una paella al foc amb la mantega a fondre, afegim els xampinyons i la ceba i ho fem coure una mica. Retirem del foc i reservem

Ara és el moment de preparar el magret. Treiem la part de greix que té el magret i li fem un tall al llarg, de manera que ens quedi obert en dos talls.

Farcim el magret amb els xampinyons i la ceba i el lliguem amb fil de cuina.

Salpebrem el magret i el posem en una paella una mica fonda. El fem coure durant cinc minuts per cada cantó.

Un cop cuit, el deslliguem i servim en un plat.]]>

Un magret d'ànec

Una ceba

200 gr de xampinyons

Un pols de sal

Un pols de pebre negre mòlt

Una cullerada de mantega

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/ravioli-de-gambes-amb-ceps-trompetes-de-la-mort-i-gelea-de-tofones./5874 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/ravioli-de-gambes-amb-ceps-trompetes-de-la-mort-i-gelea-de-tofones./5874#escriu_comentari 2010-05-10 20:40:11 Nuria Puig http://www.tv3.cat/cuines/recepta/ravioli-de-gambes-amb-ceps-trompetes-de-la-mort-i-gelea-de-tofones./5874
Tornem a tapar amb paper film i ho aplastem amb una eina plana (jo faig servir un cassó). Heu d'anar amb compte que quedi una masa de gamba sense forats i més o menys rodona). Tot seguit, ho congelem.

Aquesta operació s'ha de repetir els cops que calguin, tenint en conte que 2 làmines de gambes / llagostins formaran un ravioli. I a cada ració (per persona) hi posarem tres.

Per fer l'oli de gambes:

Posem les despulles de les gambes o llagostins (relatiu als caps i closques) en un cassó i ho cubrim amb oli de gira-sol. Ho posarem a foc molt baix, com si ho confitessim. Anem aixafant els caps de tant en tant amb una cullera de fusta per treure'ls-hi l'essència. Quan l'oli tingui color vermellós i faci olor de gambes, retirem, colem i reservem.

Per la melmelada de tomàquet:

A un cassó a foc molt baix posem els tomàquets tallats en concassé (sense pell ni llavors). Jo els tallo a quarts, però també ho podeu fer sencers o triturats. Afegim el sucre que correspongui a la quantitat de tomàquets, tenint en compte que per un kilo de tomàquets es posa 750 gr de sucre.

Es pot afegir un xic d'aigua perquè no es cremi, encara que jo no hi he posat mai (si ho fem a foc suau, amb el suc del tomàquet és suficient). Ho deixem al foc fins que la melmelada sigui feta.

Per la gelea de tòfones:

Agafarem les fulles de gelatina i les posarem d'una en una en aigua ben freda, reservem a la nevera.
Escalfarem la tasseta d'aigua amb les tòfones, tallarem un quart d'una tòfona i la picarem ben fina. La deixarem a la mateixa aigua, afegirem la gelatina que ja serà tova i ho deixarem refredar (jo la poso en un plat per poder treballar-la millor a l'hora de tallar-la ).

Agafem els bolets, els rentem bé, i els posarem en remull per hidratar-los.

Mentrestant, potxarem la ceba. Quan sigui feta, afegirem els bolets (que prèviament haurem escorregut i tallat) i deixarem que es faci tot plegat. Quan sigui llest, retirem i reservem.

Ens disposem a muntar el plat: treiem les làmines de gambes/llagostins del congelador, i en posem tres a cada plat.

Afegirem la farsa dels bolets que tindrem calenta a punt de fer servir (una cullerada al centre de cada "ravioli" de gambes).

Després hi posem a sobre una ó dues gotes d'oli de gambes i una cullerada petita de melmelada de tomàquet.

Disposem l'altra part del ravioli (una altra làmina de gamba) a sobre de tot.

Tornem a posar unes gotes d'oli de gambes a sobre i uns trossets de gelatina de tòfona.

Amb l'ajuda d'un soplet (si no en teniu, ho podeu posar al forn) tanqueu els ravioli i els oreu una mica cremant l'oli i fonent la gelatina.

Ara només hem de decorar el plat com vulguem. Jo hi he escampat unes perles de melmelada.

Bon profit.]]>

Ceba

Ceps

Trompetes de la mort

Per l'oli de gambes: Oli de gira-sol i els caps i closques de les gambes

Per a la melmelada de tomàquet: tomàquets madurs i sucre (750 gr per kilo de tomàquet)

Per a la gelea de tòfona: 1 tassa petita d'aigua, tòfones i 4 fulls de gelatina neutra

12 escamarlans/ llagostins/ gambes de Blanes

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/magdalenes-d-esparrecs-de-bosc/6057 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/magdalenes-d-esparrecs-de-bosc/6057#escriu_comentari 2010-06-20 18:51:16 Marta Jubert Ferré http://www.tv3.cat/cuines/recepta/magdalenes-d-esparrecs-de-bosc/6057
Els espàrrecs els he escaldat en aigua salada durant 5 minuts, i després els he trossejat.

La massa ha quedat un pèl espesa, hi he afegit un iogurt.

El pebre és per decorar pel damunt, juntament amb una mica de formatge ratllat.

He fet servir motlles de "petit four" i motlles de madalenes... en total 12 madelenes grans i 15 de petites...

Els motlles petits els he tingut al forn a 180º uns 18 minuts i els grans uns 25 minuts.]]>

250 gr de farina d'espelta

200 gr d'espàrrecs

100 gr de mantega

100 ml de vi blanc

80 gr de formatge emmental ratllat

4 ous

Sal i pebre

1 sobre de llevat

1 iogurt

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/risotto-de-ceps/4204 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/risotto-de-ceps/4204#escriu_comentari 2009-03-22 16:29:08 Pilar Vidal http://www.tv3.cat/cuines/recepta/risotto-de-ceps/4204
Picar la ceba ben fina i sofregir-la sense que arribi a torrar-se, ha de quedar transparent.

Afegir l'arròs (preferiblement de les varietats carnaroli, vialone nano o bomba) al sofregit de ceba i marcar-lo.

Quan l'arròs comenci a transparentar, afegir un got de vi blanc sec (que no estigui fred) i reduir-lo.

Un cop s'ha reduït el vi, hi afegim els ceps i seguidament hi anem abocant el brou de pollastre a punt de bull (l'escalfem en un altre fogó).

Hi anem afegint més brou a mesura que l'arròs el vagi absorbint mentre, ara ve el secret del risotto, l'anem remenant. Amb això aconseguirem que l'arròs deixi anar el mido, que és el que farà que el resultat sigui cremós. Per a que l'arròs no es desfaci i es converteixi en un puré és important que l'arrós sigui de qualitat, que deixi anar el midó sense perdre la consistència. (Llegiu "Com fer un risotto" de "rsampere": http://www.clubdecuines.cat/recepta/com-fer-un-risotto/4873)

Coem l'arròs a foc viu durant 15 o 18 minuts. Tastem i rectifiquem de sal. Salpebrem.

Retirem l'arròs del foc i hi fonem la mantega i el formatge parmesà ratllat. El resultat ha de ser cremós i a la vegada els grans no han de quedar excessivament enganxats.

El servim calent. (Es poden escalfar els plats al forn entre 70 o 90 ºC per a que aguanti més estona).]]>

arròs (carnaroli, vialone nano, bomba)

ceba

oli d'oliva verge extra

ceps (en aquest cas assecats)

Vi blanc sec

Brou de pollastre

Mantega

Formatge parmesà ratllat

Sal

Pebre

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/patates-braves-arola/4742 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/patates-braves-arola/4742#escriu_comentari 2009-07-06 09:37:44 Club de Cuines http://www.tv3.cat/cuines/recepta/patates-braves-arola/4742
Quan estiguin cuites, fregiu-les en un altre cassó amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben rosses.

Per fer la salsa brava, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats i el bitxo tallat a trossos.

Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els tomàquets, pelats, tallats a quarts i sense llavors, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona.

Tot seguit, passeu-ho pel passapurés i deixeu-ho refredar una estona a la nevera.

I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi la salsa brava al foradet de sobre, cobriu-ho amb l'allioli i guarniu el plat amb el julivert picat.
]]>

2 patates grosses

julivert

oli d'oliva La Amarilla de Ronda "suau"

Per a la salsa brava:

oli d'oliva

3 grans d'all

3 bitxos

250 g de tomàquet concassat

sal

sucre

pebre blanc

allioli

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cruixent-de-tomaquet-sec-amb-fruit-de-guatlla/5692 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cruixent-de-tomaquet-sec-amb-fruit-de-guatlla/5692#escriu_comentari 2010-03-31 21:47:14 Nuria Puig http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cruixent-de-tomaquet-sec-amb-fruit-de-guatlla/5692
Deixem reposar aquesta massa durant uns 10 minuts. Passat aquest temps, l'estirem i li donem la forma desitjada. Jo l'he estirat en forma de cullereta, per poder agafar-lo amb la mà.

Un cop els tinguem a punt, els podem fregir o bé enfornar-los durant 5 minuts a 180ºC.

Per una altra banda, agafem les cebes, les tallem en juliana i les posem a un cassó amb oli de gira-sol. Ha que quedar totalment coberta per l'oli. Llavors la confitarem a foc molt baix fins que sigui a punt i reservem.

Fregim els ous de guatlla i reservem també.

Si no tinguessim melmelada de tomàquet preparada (o comprada), la podem fer en un moment: escaldem els tomàquets, els pelem i els hi treiem les llavors. Heu de tenir en compte que per cada quilo de tomàquets farem servir 750g de sucre i un xic d'aigua perquè no s'enganxi. Ho posariem a foc ben baix fins que la melmelada sigui feta (és un producte que ens aguanta molt bé a la nevera durant mesos i sempre ens farà servei tenir-ne, ja sigui per cuinar o per acompanyar amb unes torradetes per berenar i esmorzar. Jo sempre en preparo sense por).

Ara només queda muntar el plat. A sobre de cada "cullereta" de pa posarem una cullerada de ceba confitada, després afegirem una mica de melmelada a sobre i acabarem amb l'ou de guatlla.

Que aprofiti!]]>

40 gr de tomàquet sec

1 ou de gallina

200 gr de farina

10 ml d'oli d'oliva

50 ml d'aigua

Melmelada de tomàquet

Ceba

Ous de guatlla

Oli de gira-sol

]]>