http://www.tv3.cat/cuines/receptes-mes-comentades Les millors receptes de TV3, Catalunya Ràdio i dels usuaris ca-ES http://www.tv3.cat/cuines/css/img/logo_3_delicies.png http://www.tv3.cat/cuines Cuines http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-de-cireres/6066 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-de-cireres/6066#escriu_comentari 2010-06-22 23:19:27 M.Glòria MOHEDANO i PUIG http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-de-cireres/6066
-100 g de llet

-100 g d'aigua

-50 g d'oli (un bon oli d'oliva verge Siurana)

-1 polsim generós de sal

-2 cullerades de sucre (per a la coca de forner)

-25g de llevat premsat

-400/450g de farina

Escalfem l'aigua, hi desfem el llevat i la barregem amb la llet i l'oli.

Hi posem la sal. Si la massa és per a coca de forner, ara hi afegim el sucre.

Hi afegim la farina i ho anem amassant fins a aconseguir una massa ben lligada, que no s'enganxi a les mans.

Una vegada feta la massa de forner, la deixem reposar perquè pugi (uns 3/4 d'hora - 1 hora).

Fem la forma de la coca (més aviat primeta) i l'omplim de cireres (que prèviament haurem rentat, tret la tija i fet un parell de tallets a cadascuna per facilitar que facin suc durant la cocció).

Hi posem abundant sucre per damunt, un rajolí d'oli... i cap al forn, preescalfat a 200º, durant uns 20 minuts (o fins que veieu que són cuites).

Aquesta és una recepta típica de la ciutat de Reus. Són unes postres típiques de Corpus, que s'allarga durant tota la temporada de les cireres. Les primeres coques de cireres acostumen a fer-se per Corpus i es mengen quan es va a veure els Gegants.]]>

Per a la massa de coca de forner: 100 g de llet, 100 g d'aigua, 50 g d'oli, un polsim generós de sal, 2 cullerades de sucre, 25 g de llevat premsat i 400/450 g de farina

Cireres

Sucre

Un rajolí d'oli

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/nius-de-pasta-cruixents-amb-pernil-iberic-trompetes-de-la-mort-nous-i-formatge/5120 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/nius-de-pasta-cruixents-amb-pernil-iberic-trompetes-de-la-mort-nous-i-formatge/5120#escriu_comentari 2009-10-23 08:58:35 Àngel Nicolau http://www.tv3.cat/cuines/recepta/nius-de-pasta-cruixents-amb-pernil-iberic-trompetes-de-la-mort-nous-i-formatge/5120
Per fer els nius, comencem coent la pasta entre 3 i 5 minuts depenent del punt de cocció que ens agradi. L'escorrem.

Posem oli d'oliva a escalfar en una paella i al costat preparem un plat amb farina diluida en aigua (que tingui una textura pastosa tirant a líquida). Punxem una forquilla a la pasta i fent voltes preparem els nius, amb la mateixa forquilla els traslladem al plat de la farina i d'aqui a la paella. La mida dels nius és variable. Si els feu més petits en sortiràn més.

Mentre fem tot això, una altra persona va fent la guarnició. Comencem saltant els bolets amb all i julivert. Quan agafin un punt de cocció els bolets afegim les nous a trossos irregulars i el pernil ibèric que prèviament haurem tallat a taquets.

Mentre tot això s'acaba de fer preparem el formatge fent-lo també a tacs. Apaguem el foc i els afegim a la mescla. Només amb la calor residual els tacs s'estovaràn. Aquest és el seu punt.

Muntem el plat posant a la base els nius de pasta i tirem per sobre el saltat de l'altra paella. És convenient quadrar els temps per que tot es serveixi calent i acabat de fer: els nius seran cruixents i el saltat estarà calent amb el formatge desfent-se en el moment de la ingestió.

Suggereixo decorar amb julivert i cibulet fresc picat tot tirat per sobre.

Possiblement una sola persona sigui capaç de sincronitzar les dues línies d'elaboració de la recepta, però aquesta haurà de ser una persona experimentada a la cuina.

Personalment recomano fer-ho entre dos: cuinar acompanyat és compartir coneixements i resulta divertit... i minimitza el risc de fracàs.]]>

250gr de pasta fresca

8 nous

2 talls gruixuts de pernil ibèric

1 manat de trompetes de la mort

1 tac de 200gr de formatge gouda

Sal

Pebre

Farina de blat

All

Julivert

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-rapida-de-verdures-i-formatge/4641 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-rapida-de-verdures-i-formatge/4641#escriu_comentari 2009-06-18 10:04:59 teresa rius http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coca-rapida-de-verdures-i-formatge/4641
Picar tots els ingredients molt petits.

Mesclar tots els ingredients molt be junt amb la sal i pebre els ous, el llevat, el oli, la farina i la meitat del formatge.

Ficar la mescla a la safata del forn sucada d'oli i incorporar el formatge restant per sobre de la massa.

Fornejar uns 20/25 minuts.



Nota: es pot sustituir el beicon per un altre ingredient com: tonyina, pernil salat, xoris, bacallà, pit de pollastre...]]>

150 g de formatge

150 g beicon

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba petita

sal

pebre

4 ous

100 g oli d'oliva

160 g de farina

1 culleradeta de llevat

1 carbassó

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/postres-sant-jordi/5784 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/postres-sant-jordi/5784#escriu_comentari 2010-04-22 11:50:21 anaori http://www.tv3.cat/cuines/recepta/postres-sant-jordi/5784
SILVIA.

Batem els rovells amb el sucre fins a blanquejar.

Muntem les 4 clares molt dures amb un pèl de sal durant 4 minuts

Barregem els rovells amb la farina i a poc a poc afegim les clares a punt de neu, amb moviments suaus.

Ho posem al forn (escalfat prèviament a 200º) durant 7-8 minuts.

Ho posarem a la safata del forn (que portarà paper vegetal previament passat per mantega). Posem la massa que estigui ben estesa, com si fos per fer un braç de gitano. Passat el temps, ho treiem i deixem refredar.

Una vegada fred, ho tallem a la mida que volguem i ho farcim de crema de llimona, nata o xocolata. Anem posant farciment, planxa, farciment, planxa....

Decorem com volguem, jo he posat les maduixes.

Bona diada de SANT JORDI!]]>

Per les planxes de pà de pessic: 4 ous,100gr de sucre, 100gr de farina

crema de llimona

maduixes i xocolata

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/gambes-de-palamos-recepta-n-100-/5476 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/gambes-de-palamos-recepta-n-100-/5476#escriu_comentari 2010-02-07 23:04:06 Ricard Sampere http://www.tv3.cat/cuines/recepta/gambes-de-palamos-recepta-n-100-/5476
Fa menys d’un any que vaig començar a escriure aquí i inicialment vaig publicar un munt de receptes que tenia ja emmagatzemades en Word al meu ordinador. Després ja ho anat fent més lentament.

De moment m’aturo en 100 receptes. Prefereixo, cada vegada que tingui una novetat, eliminar alguna de les velles, que pel motiu que sigui, ha perdut interès per mi o he fet variacions en la seva elaboració, el que em permetrà publicar-la de nou.

GAMBES a la PLANXA

La recepta no té cap secret.... Només cal conèixer una peixateria de molta confiança i encarregar una dotzena de gambes de bona mida.

La cocció és d'allò més senzill... cal dipositar-les sobre una planxa calenta, per la que hem deixat caure sal gruixuda... Controlar que no quedin massa crues, però sobretot no passar-se de cocció.

NOTA: Crec que és la recepta més simple que he publicat mai... i a sobre, crec que la més "costosa".... Una dotzena de gambes així s’apropen als 50€. Però és la festa que ens marquem cada dos o tres mesos amb el meu bon amic Toni, que fa més de 40 anys que ens coneixem... i que per molts anys podem seguir fent els nostres sopars de gambes.]]>

12 Gambes de Palamós

Sal gruixuda

I res més :-)

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/estrelles-de-la-riera/6405 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/estrelles-de-la-riera/6405#escriu_comentari 2010-10-20 10:25:50 La_Riera http://www.tv3.cat/cuines/recepta/estrelles-de-la-riera/6405
En un bol, treballeu el sucre amb els rovells d’ou. Ha de quedar molt ben barrejat.

Després, afegiu-hi la xocolata desfeta juntament amb la mantega. Ha de quedar una massa ben uniforme. A poc a poc, poseu-hi la farina i el llevat tamisats. Afegiu-hi les clares a punt de neu i barregeu-ho de sota a sobre.

Poseu la pasta en motlles untats amb mantega i farina. Coeu les estrelles al forn mitjà uns 30 minuts (per saber si estan cuites, punxeu-les amb un escuradents. Si surt sec, ja les podeu treure).

Per fer la cobertura: Desfeu la xocolata fondant al bany maria. Un cop desfeta, afegiu-hi l’aigua i remeneu-ho bé.

Cobriu les estrelles amb la xocolata i deixeu-les refredar. Deixeu algunes estrelles només amb la cobertura de xocolata, altres amb cacau en pols espolsat per sobre, i altres amb coco ratllat.]]>

Per a 20 estrelles (7 cm de diàmetre):

250 g de xocolata fondant, cobertura

4 ous

180 g de farina

180 g de mantega

180 g de sucre

15 g de llevat Royal

Per fer la cobertura:

400 g de xocolata negra fondant, cobertura

100 g de sucre glacé

50 g de cacau en pols

50 g de coco ratllat

150 ml d'aigua

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/ravioli-de-gambes-amb-ceps-trompetes-de-la-mort-i-gelea-de-tofones./5874 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/ravioli-de-gambes-amb-ceps-trompetes-de-la-mort-i-gelea-de-tofones./5874#escriu_comentari 2010-05-10 20:40:11 Nuria Puig http://www.tv3.cat/cuines/recepta/ravioli-de-gambes-amb-ceps-trompetes-de-la-mort-i-gelea-de-tofones./5874
Tornem a tapar amb paper film i ho aplastem amb una eina plana (jo faig servir un cassó). Heu d'anar amb compte que quedi una masa de gamba sense forats i més o menys rodona). Tot seguit, ho congelem.

Aquesta operació s'ha de repetir els cops que calguin, tenint en conte que 2 làmines de gambes / llagostins formaran un ravioli. I a cada ració (per persona) hi posarem tres.

Per fer l'oli de gambes:

Posem les despulles de les gambes o llagostins (relatiu als caps i closques) en un cassó i ho cubrim amb oli de gira-sol. Ho posarem a foc molt baix, com si ho confitessim. Anem aixafant els caps de tant en tant amb una cullera de fusta per treure'ls-hi l'essència. Quan l'oli tingui color vermellós i faci olor de gambes, retirem, colem i reservem.

Per la melmelada de tomàquet:

A un cassó a foc molt baix posem els tomàquets tallats en concassé (sense pell ni llavors). Jo els tallo a quarts, però també ho podeu fer sencers o triturats. Afegim el sucre que correspongui a la quantitat de tomàquets, tenint en compte que per un kilo de tomàquets es posa 750 gr de sucre.

Es pot afegir un xic d'aigua perquè no es cremi, encara que jo no hi he posat mai (si ho fem a foc suau, amb el suc del tomàquet és suficient). Ho deixem al foc fins que la melmelada sigui feta.

Per la gelea de tòfones:

Agafarem les fulles de gelatina i les posarem d'una en una en aigua ben freda, reservem a la nevera.
Escalfarem la tasseta d'aigua amb les tòfones, tallarem un quart d'una tòfona i la picarem ben fina. La deixarem a la mateixa aigua, afegirem la gelatina que ja serà tova i ho deixarem refredar (jo la poso en un plat per poder treballar-la millor a l'hora de tallar-la ).

Agafem els bolets, els rentem bé, i els posarem en remull per hidratar-los.

Mentrestant, potxarem la ceba. Quan sigui feta, afegirem els bolets (que prèviament haurem escorregut i tallat) i deixarem que es faci tot plegat. Quan sigui llest, retirem i reservem.

Ens disposem a muntar el plat: treiem les làmines de gambes/llagostins del congelador, i en posem tres a cada plat.

Afegirem la farsa dels bolets que tindrem calenta a punt de fer servir (una cullerada al centre de cada "ravioli" de gambes).

Després hi posem a sobre una ó dues gotes d'oli de gambes i una cullerada petita de melmelada de tomàquet.

Disposem l'altra part del ravioli (una altra làmina de gamba) a sobre de tot.

Tornem a posar unes gotes d'oli de gambes a sobre i uns trossets de gelatina de tòfona.

Amb l'ajuda d'un soplet (si no en teniu, ho podeu posar al forn) tanqueu els ravioli i els oreu una mica cremant l'oli i fonent la gelatina.

Ara només hem de decorar el plat com vulguem. Jo hi he escampat unes perles de melmelada.

Bon profit.]]>

Ceba

Ceps

Trompetes de la mort

Per l'oli de gambes: Oli de gira-sol i els caps i closques de les gambes

Per a la melmelada de tomàquet: tomàquets madurs i sucre (750 gr per kilo de tomàquet)

Per a la gelea de tòfona: 1 tassa petita d'aigua, tòfones i 4 fulls de gelatina neutra

12 escamarlans/ llagostins/ gambes de Blanes

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/pastis-de-xocolata-al-microones-xoco-bet-41/5611 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/pastis-de-xocolata-al-microones-xoco-bet-41/5611#escriu_comentari 2010-03-08 12:20:34 anaori http://www.tv3.cat/cuines/recepta/pastis-de-xocolata-al-microones-xoco-bet-41/5611
Batre amb el turmix el sucre amb els ous, afegir el cacau i l'oli.

Tornem a batre, ara la farina i llevat, per últim la llet.

Passar a un motllo de microones i posar a 800W entre 6 i 7 minuts.

Quan acabi el temps, deixar reposar dins el microones 5 minuts.

Deixar refredar i posar una mica de sucre fi.]]>

2 ous

125 gr de sucre

125 gr de farina

1/2 sobre de Royal

4-5 cullerades de cacau

100ml d´oli de girasol

100ml de llet

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/arros-de-sushi/3845 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/arros-de-sushi/3845#escriu_comentari 2009-02-09 17:37:29 Al vostre gust Al vostre gust http://www.tv3.cat/cuines/recepta/arros-de-sushi/3845


2. Col·loqueu l’arròs en un recipient amb aigua –tanta com arròs hi hàgiu posat- i afegiu-hi l’alga, després de netejar-la amb un drap. Tapeu-ho i reserveu-ho durant més de mitja hora.



3. Quan hagi passat aquesta estona, afegiu-hi el got de sake i poseu-lo al foc ben tapat.



4. Just abans que bulli, retireu la fulla d’alga, abaixeu el foc i deixeu que es cogui.



5. Poseu l’arròs ja cuit al handai (un gran bol de fusta no envernissat). Regueu-lo amb l’awasezu i remeneu-ho tot junt amb una espàtula de fusta fent suaus moviments horitzontals per tal que els grans se separin. Aquest procés s’ha de fer quan l’arròs s’acabi de coure i encara sigui calent, perquè quedi brillant i ben amanit.]]>

½ kg d’arròs

½ l d’aigua

1 fulla d’alga kombu

1 got de sake

Per a l’awasezu 1 got gros de vinagre d’arròs 150 g de sucre Una culleradeta de sal

]]> http://www.tv3.cat/cuines/recepta/timbal-de-poti-poti/6902 http://www.tv3.cat/cuines/recepta/timbal-de-poti-poti/6902#escriu_comentari 2011-03-10 15:35:35 bet florensa casals http://www.tv3.cat/cuines/recepta/timbal-de-poti-poti/6902
A la revista "Almanac del cordill" l'expliquen així:

" Bulliu unes quantes patates amb pell. Peleu-les i talleu-les a rodenxes. Poseu-les en una plata amb olives, bacallà esqueixat, tomàquet amb una mica d'all, trossos d'ou dur, algunes tires de pebrot verd i vermell, i ceba crua tallada fina i macerada en vinagre. Amaniu-ho bé."

Jo no tenia ni pebrot verd, ni olives negres, però l'he fet així i ha quedat bo igualment:

1_ Preparem l'allioli amb un ou, un parell d'alls, unes gotes de suc de llimona, un pessic de sal i 200 ml d'oli d'oliva suau.

2_ Posem les patates a bullir amb pell.

3_ Tallem el pebrot, la ceba i el tomàquet a dauets, també les olives si en tenim. Ho amanim bé amb oli d'oliva i ho deixem reposar.

4_ El bacallà ja el tindrem dessalat. Quan les patates estiguin cuites, les tallem a daus i les aixafem amb l'ajuda d'una forquilla.

5_ Amb un aro d'acer o bé un tros d'ampolla de plàstic (com he fet jo...) comencem a muntar el timbal: primer de tot una capa de patata, aixafant bé. Seguidament una de bacallà esmicolat i un parell de cullerades d'allioli. Llavors una altra de patata, una altra de bacallà... I ho guardem a la nevera.

6_ A l'hora de menjar-ho ho amanim amb la barreja de pebrot i una mica de reducció de vinagre de Mòdena. ]]>

bacallà esqueixat

patates de pell fina

tomàquet

pebrot verd

pebrot vermell

oli d'oliva

pebre

ceba tendra

olives negres

reducció de vinagre de mòdena

allioli

]]>