Una mirada al món del disseny alimentari que busca satisfer tots els nostres sentits

Aquest dimarts, "El documental" estrena "El disseny dels aliments", un documental austríac dirigit per Martin Hablesreiter i Sonja Stummerer que ens parla d'un camp del disseny força desconegut i sorprenent, aquell que tracta de com dissenyar i produir aliments d'acord amb un seguit d'estudis sobre les nostres percepcions visuals, olfactives, auditives i tàctils.

El so de les salsitxes, per exemple. Quan les mosseguem i es produeix un cruixit característic sembla que tenen un millor gust. Les barretes de peix, d'altra banda, no fan gaire soroll, però es poden disposar adequadament en un motlle i adoptar formes suggerents. Per què les galetes per al te han de tenir exactament cinquanta-dues osques? Encara no està gaire clar... Totes aquestes qüestions i moltes més s'aborden en aquest documental científic que explora la producció alimentària des d'un punt de vista no gaire conegut.

Els dissenyadors creen roba, mobles, cotxes i tot tipus de coses que ens fan servei. Els dissenyadors d'aliments treballen en coses per menjar i per beure. Els donen un determinat estil i funció. No s'asseguren només que aquell menjar o aquella beguda alleugin la fam i la set dels nostres estómacs, sinó que s'ocupen també que el procés de menjar o de beure sigui com més pràctic millor i que impliqui tots els nostres sentits, de manera que vulguem repetir.

"El disseny dels aliments" ens mostra com la forma, el color, l'olor, la consistència, els sorolls que fem mentre mengem, les tècniques de fabricació, la història i les històries, influeixen el disseny alimentari. ¿Han de ser considerats, els aliments, productes de disseny com els vestits d'Armani, les cafeteres d'Alessi o els Ferrari? Aquest documental creu que sí i para atenció a una disciplina del disseny que no n'ha rebut gaire, tot convidant-nos a participar en un viatge sensual a través del meravellós món del menjar.

Som el que mengem. Un aliment ben dissenyat és més fàcil de produir i de transportar, s'acosta més a allò que el consumidor demana en cada moment, s'adequa perfectament a un gran nombre de funcions i llueix més. El disseny dels aliments ens parla, des de l'àmbit professional, d'allò que els nostres avantpassats han fet al llarg de milers d'anys amb el menjar: transformar-lo.

Un dels productors d'aquest documental és Nikolaus Geyrhalter, de qui vam poder veure dins "El documental" de fa unes temporades el magnífic i multipremiat treball que va dirigir l'any 2005, "El nostre pa de cada dia" (Unser täglich Brot), on ens oferia la seva visió de la producció industrial d'aliments que caracteritza les societats desenvolupades.

"El disseny dels aliments" és una coproducció d'NGF, Nikolaus Geyrhalter Filmproduktion, ORF (Àustria) i AVRO (Països Baixos), amb la col·laboració de Filmfonds Wien i Fernsehfonds Austria, el suport del programa MEDIA de la Unió Europea i la participació d'ARTE (França), SVT (Suècia) i YLE FST (Finlàndia).

Fitxa tècnica:
Direcció: Martin Hablesreiter i Sonja Stummerer
Guió: Michael Seeber, Martin Hablesreiter, Sonja Stummerer i Roland Hablesreiter
Fotografia: Ludwig Löckinger
So: Andreas Hamza
Música: Rupert Huber
Producció: Nikolaus Geyrhalter, Markus Glaser, Michael Kitzberger i Wolfgang Widerhofer